Non è solo pasta. È Calabria, fatta a mano.
Ci sono prodotti che si comprano.
E poi ci sono quelli che si scelgono.
Pasta Cozzolino nasce da una convinzione semplice:
la pasta non deve essere solo buona, deve raccontare qualcosa.
Raccontare la terra da cui nasce.
Raccontare il tempo che serve per farla bene.
Raccontare una tradizione che non accetta scorciatoie.
La nostra semola
La qualità della nostra pasta nasce da una semola di grano duro 100% calabrese, ottenuta da grano coltivato nel nostro territorio da produttori locali di fiducia. Una materia prima d’eccellenza che racchiude il valore della nostra terra, della tradizione e di un’agricoltura responsabile.
Caratteristiche della nostra semola
✔ 100% grano duro calabrese
✔ Agricoltura integrata
✔ Aderente all’Eco-schema 4 (rotazione delle colture)
✔ Nessun utilizzo di diserbanti chimici durante la coltivazione
✔ Ottenuta esclusivamente dalla macinazione del grano duro
✔ Nessuna aggiunta di conservanti
✔ Filiera controllata dal campo alla consegna
✔ Attenzione alla sostenibilità ambientale
Trafilatura lenta al bronzo
La nostra pasta è trafilata al bronzo con un processo lento e delicato, studiato per preservarne la qualità fin dalla fase di estrusione. La bassa velocità di lavorazione evita di stressare l’impasto, mantenendone inalterate le caratteristiche e rispettando la struttura del glutine.
Questo metodo conferisce alla pasta una superficie naturalmente ruvida, ideale per trattenere al meglio ogni condimento, e permette di ottenere un prodotto vivo, autentico e fedele alla tradizione artigianale.
Essiccazione naturale a 38°C
Per Pasta Cozzolino, il tempo è un ingrediente fondamentale. Per questo essicchiamo la nostra pasta lentamente, a una temperatura costante di 38°C, preservando la naturale struttura delle proteine del grano e limitando la reazione di Maillard e la formazione di furosina, indicatori di un trattamento termico intenso.
Questo metodo consente alla pasta di mantenere il suo naturale colore chiaro, una migliore capacità di assorbire il condimento e di rilasciare in cottura solo l’amido in eccesso, garantendo una consistenza perfetta e una maggiore digeribilità.
È il nostro Metodo Cozzolino: un’essiccazione lenta e delicata che dà vita a una pasta autentica, viva e dal profumo intenso di grano, proprio come vuole la tradizione.
Le nostre radici: autentiche, calabresi
Nel cuore della Calabria, dove il sole, il vento e la cultura contadina hanno ancora un valore reale, prende vita ogni nostra lavorazione.
Qui non esiste produzione industriale.
Esiste artigianalità vera.
Ogni formato nasce da un sapere tramandato, da gesti precisi, da una scelta:
fare meno, ma farlo meglio.
Formati di pasta
Paesi Raggiunti
Tasso di soddisfazione
“Non produciamo pasta per riempire scaffali.
La produciamo per rispettare una terra, un sapere e un tempo che non possono essere accelerati.
Ogni formato che esce dal nostro laboratorio deve avere un motivo per esistere:
essere migliore, essere vero, essere ricordato.”
— Angelo Francesco Cozzolino
la nostra storia
2010
L'inizio
A 22 anni, dai profumi dell'infanzia e dalle mani di Nonna Teresa e Mamma Rosa, nasce una scelta: non aprire un pastificio, ma custodire un patrimonio e riportare in tavola l'emozione della pasta di una volta.
La ricerca
Ogni mattina pasta fresca fatta come si deve, fino a diventare un punto di riferimento per il paese e per i ristoranti. Da una domanda — "come realizzare la migliore pasta possibile?" — nasce lo studio del grano, delle semole e della trafilatura.
2017
La sfida della pasta secca
Dare alla pasta secca l'anima della fresca: un anno di prove e ricerca. Scegliamo l'essiccazione lenta a bassa temperatura — non imponiamo il tempo alla pasta, lo detta lei — e la certifichiamo con la furosina.
La terra e il bronzo
Una filiera a chilometro zero con un agricoltore amico: grano da coltivazione naturale, nel rispetto delle stagioni. Ogni formato trafilato al bronzo, per una superficie ruvida che trattiene ogni sugo. Restiamo un laboratorio artigianale: meno quantità, più qualità.
Oggi
Dal primo ordine per Amsterdam siamo arrivati in Olanda, Germania, Francia, Cina e oltre, e nel 2024 a un nuovo packaging elegante e sostenibile. Entriamo in laboratorio con lo stesso entusiasmo del primo giorno, perché il nostro obiettivo non è produrre pasta, ma regalare un'emozione.
Ogni forma ha un motivo. Ogni linea, una scelta.
Un unico filo conduttore
Perché ogni formato cambia la forma.
Ma non cambia la filosofia.
Pasta lunga
Pensata per chi cerca equilibrio tra consistenza e leggerezza.
La superficie ruvida, ottenuta dalla trafilatura e dall’essiccazione lenta,
permette al sugo di aderire perfettamente, esaltando ogni ricetta.
È la scelta ideale per chi vuole trasformare un piatto semplice
in un’esperienza completa.
Pasta corta
Formati pensati per trattenere, raccogliere, valorizzare.
Ogni scanalatura, ogni curva ha una funzione:
legare il condimento e dare struttura al piatto.
Perfetta per sughi più ricchi, corposi, intensi.
Linea integrale
Per chi cerca un prodotto ancora più vicino alla materia prima.
Realizzata con grano integrale, mantiene tutte le caratteristiche del metodo Cozzolino:
- lavorazione lenta
- alta digeribilità
- gusto pieno e autentico
È una scelta consapevole, senza rinunciare al piacere.
“I Piccoli”
La tradizione che continua, anche nei più piccoli.
“I Piccoli” nasce per portare la stessa qualità artigianale
nelle prime esperienze a tavola.
Formati delicati, studiati per:
- minestre
- brodi