Ce ne sont pas que des pâtes. C'est la Calabre, faite main.
Il y a des produits qui s'achètent.
Et puis il y a ceux qui se choisissent.
Les pâtes Cozzolino sont nées d'une simple conviction :
les pâtes ne doivent pas seulement être bonnes, elles doivent raconter une histoire.
Raconter la terre dont elles sont issues.
Raconter le temps qu'il faut pour bien les faire.
Raconter une tradition qui n'accepte pas les raccourcis.
Sélection rigoureuse des matières premières
La qualità della nostra pasta nasce da una semola di grano duro 100% calabrese, ottenuta da grano coltivato nel nostro territorio da produttori locali di fiducia. Una materia prima d’eccellenza che racchiude il valore della nostra terra, della tradizione e di un’agricoltura responsabile.
Caratteristiche della nostra semola
✔ 100% grano duro calabrese
✔ Agricoltura integrata
✔ Aderente all’Eco-schema 4 (rotazione delle colture)
✔ Nessun utilizzo di diserbanti chimici durante la coltivazione
✔ Ottenuta esclusivamente dalla macinazione del grano duro
✔ Nessuna aggiunta di conservanti
✔ Filiera controllata dal campo alla consegna
✔ Attenzione alla sostenibilità ambientale
Tréfilage lent au bronze
La nostra pasta è trafilata al bronzo con un processo lento e delicato, studiato per preservarne la qualità fin dalla fase di estrusione. La bassa velocità di lavorazione evita di stressare l’impasto, mantenendone inalterate le caratteristiche e rispettando la struttura del glutine.
Questo metodo conferisce alla pasta una superficie naturalmente ruvida, ideale per trattenere al meglio ogni condimento, e permette di ottenere un prodotto vivo, autentico e fedele alla tradizione artigianale.
Séchage naturel à basse température
Per Pasta Cozzolino, il tempo è un ingrediente fondamentale. Per questo essicchiamo la nostra pasta lentamente, a una temperatura costante di 38°C, preservando la naturale struttura delle proteine del grano e limitando la reazione di Maillard e la formazione di furosina, indicatori di un trattamento termico intenso.
Questo metodo consente alla pasta di mantenere il suo naturale colore chiaro, una migliore capacità di assorbire il condimento e di rilasciare in cottura solo l’amido in eccesso, garantendo una consistenza perfetta e una maggiore digeribilità.
È il nostro Metodo Cozzolino: un’essiccazione lenta e delicata che dà vita a una pasta autentica, viva e dal profumo intenso di grano, proprio come vuole la tradizione.
Nos racines : authentiques, calabraises
Au cœur de la Calabre, où le soleil, le vent et la culture paysanne ont encore une valeur réelle, toutes nos fabrications prennent vie.
Il n'y a pas de production industrielle ici.
Il y a un véritable artisanat.
Chaque format est né d'un savoir transmis, de gestes précis, d'un choix :
en faire moins, mais le faire mieux.
Types de pâtes
Pays desservis
Taux de satisfaction
« Nous ne fabriquons pas des pâtes pour remplir des rayons.
Nous les fabriquons pour respecter une terre, un savoir et un temps qui ne peuvent être accélérés.
Chaque format qui sort de notre atelier doit avoir une raison d'exister :
être meilleur, être vrai, être mémorisé. »
— Angelo Francesco Cozzolino
notre histoire
2010
Le début
À 22 ans, des senteurs d'enfance et des mains de Grand-mère Teresa et Maman Rosa, naît un choix : non pas ouvrir une fabrique de pâtes, mais préserver un héritage et remettre sur la table l'émotion des pâtes d'antan.
La recherche
Chaque matin, des pâtes fraîches faites dans les règles de l'art, au point de devenir une référence pour le village et les restaurants. C'est d'une question — "comment faire les meilleures pâtes possibles ?" — que naît l'étude du blé, des semoules et du tréfilage.
2017
Le défi des pâtes sèches
Donner aux pâtes sèches l'âme des pâtes fraîches : une année d'essais et de recherche. Nous optons pour un séchage lent à basse température — nous n'imposons pas le temps aux pâtes, c'est elles qui le dictent — et le certifions avec la furosine.
La terre et le bronze
Une filière de proximité avec un agriculteur ami : du blé issu d'une culture naturelle, respectueuse des saisons. Chaque format est tréfilé au bronze, pour une surface rugueuse qui retient toutes les sauces. Nous restons un laboratoire artisanal : moins de quantité, plus de qualité.
Aujourd'hui
De la première commande pour Amsterdam, nous sommes arrivés aux Pays-Bas, en Allemagne, en France, en Chine et au-delà, et en 2024 à un nouvel emballage élégant et durable. Nous entrons en laboratoire avec le même enthousiasme que le premier jour, car notre objectif n'est pas de produire des pâtes, mais d'offrir une émotion.
Chaque forme a une raison. Chaque ligne, un choix.
Un seul fil conducteur
Parce que chaque format change la forme.
Mais pas la philosophie.
Pâtes longues
Conçue pour ceux qui recherchent un équilibre entre consistance et légèreté.
Sa surface rugueuse, obtenue par tréfilage et séchage lent,
permet à la sauce d'adhérer parfaitement, sublimant chaque recette.
C'est le choix idéal pour ceux qui veulent transformer un plat simple
en une expérience complète.
Pâtes courtes
Des formats conçus pour retenir, recueillir, valoriser.
Chaque rainure, chaque courbe a une fonction :
lier la sauce et donner de la structure au plat.
Parfait pour les sauces plus riches, corsées, intenses.
Gamme intégrale
Pour ceux qui recherchent un produit encore plus proche de la matière première.
Fabriquée à partir de blé complet, elle conserve toutes les caractéristiques de la méthode Cozzolino :
- élaboration lente
- haute digestibilité
- goût plein et authentique
C'est un choix conscient, sans renoncer au plaisir.
« Les Petits »
La tradition qui continue, même chez les plus petits.
"I Piccoli" est né pour apporter la même qualité artisanale
aux premières expériences à table.
Des formes délicates, conçues pour :
- les soupes
- les bouillons